История пиццы, которой уже более 300 лет

Неаполитанцы уверяют, что пицца возникла в 1700 году, а привезли ее в Италию исследователи из Перу. Итальянцы поначалу отнеслись с настороженностью к пите (так она называлась тогда), потому что в ней были помидоры, которые также привезли из Перу.

Но еще раньше итальянцы познакомились с пиццей и отнеслись с подозрением к еде с томатами, потому что помидоры считались ядовитыми. Но оказалось, что не помидоры были виною отравлений людей. Просто тарелки в то время были оловянные, из них от кислоты помидор вымывался свинец и отравлял людей.

Но время наступило голодное и неаполитанцы стали покрывать свои скромные, но вкусные лепешки помидорами и вскоре это стало основным блюдом городской кухни. История неаполитанской пиццы была вписана в мировой тренд в, когда в 1889 году пекарь Раффаэле Эспозито в честь визита королевы Маргариты ди Савойи создал теперь уже знаменитую пиццу Маргарита. В ней важным было то, что все цвета итальянского флага были представлены на лепешке: красные помидоры, белый сыр, зеленый базилик. Так родилась самая знаменитая пицца.

Неаполитанцы и по сей день остаются приверженцами своего любимого блюда: в Неаполе более 500 пиццерий и в 1984 году была создана Ассоциация неаполитанской пиццы. Критерии неаполитанской пиццы строги, от типа муки в тесте до происхождения сыра, от стиля брожения теста до температуры в духовке.

Ежегодно проводится конкурс неаполитанской пиццы и каждый производитель стремится доказать, что именно он является лучшим в мире. ВА последние годы уже три раза подряд победителем становился Франко Пепе из Грани. Это в Неаполе можно приравнять к статусу рок-звезды.

В истории еще одной пиццерии в Неаполе, а именно Gino e Toto Sorbillo, которую часто считают одной из лучших в Неаполе. Отец сегодняшнего хозяина пиццерии был 19 ребенком из 21 в своей семье, каждый ребенок помогал в производстве пиццы в семье: покупать материалы, замешивать тесто и смотреть, как обращаться с ингредиентами», — объяснил он.

пиццерия

Его дед открыл первую пиццерию в 1956 году в центре Неаполя, а сегодня внук Сорбилио имеет пиццерии по всему миру от Нью-Йорка до Токио, но везде он требует соблюдения рецепта пицца, которую готовила его семья.

Сегодня г-н Сорбильо решил открыть рецепт приготовления самой популярной неаполитанской пиццы и читайте об этом удивительном рецепте со всеми тонкостями приготовления и ингредиентов в следующей статье. Думаем, что у вас все получится.
Неаполитанская пицца от самого г-на Сорбильо

Вы на самоизоляции, а так хочется попробовать эту пиццу. Следуем советам и готовим себе пиццу. Итак, как приготовить настоящую неаполитанскую пиццу, особенно для тех, кто не может съесть ее в Неаполе? Безусловно придется кое-какие ингредиенты заменить, но пицца у вас все равно получится классная.
Для начала, тесто должно быть правильным, с использованием итальянской пшеничной муки 00 или 0, свежих пивных дрожжей (без сухих дрожжей), воды и соли. Тесто должно быть раскатано вручную или с помощью медленного миксера; никогда не используя скалку. Тем не менее, вращение его в воздухе, чтобы насыщать кислородом тесто лучше всего оставить профессиональным пиццайоли.

Чиро Сальво из 50 Kalò еще один из самых уважаемых мастеров города, имеет еще одно обязательное правило: «Ферментация и разрыхление теста должны занимать не менее 10–12 часов».

Сырые, протертые помидоры — еще один необходимый ингредиент для хорошего пирога — предпочтительно Сан-Марцано, самого ценного сорта Италии, который растет на вулканических равнинах к югу от горы Везувий и необходим для пиццы с обозначением DOC. Тем не менее, звезда пиццы Франко Пепе предпочитает использовать свои домашние помидоры семейной реликвии.

Для неаполитанской пиццы используются только два вида моцареллы: fior di latte из коровьего молока; или моцарелла ди буфала, приготовленная из молока буйволов, живущих в регионах страны Кампания и Лацио. В наши дни, на некоторых фермах, нежные звери получают массаж и слушают классическую музыку как часть своей рутины, чтобы произвести самое вкусное молоко вокруг.

Конечно, часть известности неаполитанской пиццы зависит от ее приготовления. Тесто должно быть толщиной не более 3 мм и выпекать в течение 60–90 секунд при очень высокой температуре — 485 C — в дровяной печи, в результате чего получается хрустящая, но не сгоревшая пицца. Все это звучит достаточно просто, но есть причина, по которой некоторые производители пиццы считаются настоящими мастерами: один момент и пирог становится обожженной ошибкой, уверяет эксперт.

Но даже если у вас нет ингредиентов, пригодных для DOC, или дровяной печи, по словам Сорбильо, все, что вам действительно нужно для приготовления хорошего пирога, — это мука, дрожжи, банка томатов и сыра, приготовленные из коровьего молока. «Важно именно тесто» сказал он.

И, как и в любом другом занятии, приготовление пиццы включает в себя немного проб и ошибок. Ошибки и все, весь процесс — наряду с получением конечного результата — все это часть веселья.

Но вот и рецепт теста для неаполитанской пиццы от известного повара Италии Сиро Сальво.

  • 450 г муки (в идеале 00, но можно использовать 0 или 1)
  • 300 мл холодной водопроводной воды
  • 3 г свежих пивных дрожжей
  • 9 г соли

В большой миске растворите дрожжи в холодной водопроводной воде, а затем добавьте около двух третей муки с большой ложкой до образования кремообразной консистенции. Смешайте с солью, а затем немного муки еще раз. Продолжайте перемешивать, пока вся мука не впитается.

Энергично месите руками, складывая тесто и толкая его внутрь. Когда тесто станет гладким и больше не будет комочков, оставьте его на 10-15 минут.

Посыпьте тесто мукой, положите его на стол, а затем сделайте несколько складок, придав ему сферическую форму до упругости и эластичности.

Поместите тесто в смазанную маслом форму для выпечки и крышку, а затем оставьте его на 7-8 часов при комнатной температуре.

Положите тесто на круглый противень, слегка смазанный оливковым маслом, и слегка надавливайте на него кончиками пальцев, пока не сформируется классическая, плоская и круглая форма пиццы (или в квадрат, если используется квадратная форма). Толщина должна быть не более 3 мм. Накрыть крышкой и дать отдохнуть еще 3 часа.

Добавить помидоры (или томатное пюре) по желанию на раскатанное тесто и выложить пиццу на дно духовки, выпекать при 250-280 С в течение 5-6 минут. Переместите пиццу на верхнюю решетку духовки и запекайте еще 6–8 минут, добавляя высушенную моцареллу (если используете) только в последние 3-4 минуты. Другие ингредиенты, такие как оливковое масло и базилик, должны быть добавлены в конце приготовления.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Борис/ автор статьи

Все, что нас не убивает, делает нас сильнее

Добавить комментарий

World Web Info
Все самое необходимое и интересное. Присоединяйтесь!
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Пароль не введен
*
Генерация пароля